沖縄料理 レシピ

昆布料理「クーブイリチー」

「クーブイリチー」は、昆布と豚肉を使った炒め物料理です。

沖縄のお祝い事に欠かせない料理です。

スーパーなどのお惣菜コーナーでも売られています。昆布と豚肉のコクのある旨みが溶け出して、くせになるおいしさです。

それでは、「クーブイリチー（昆布の炒め物）」（4人分）のレシピを紹介します。

1、10分以内で昆布3枚を水で戻し、洗ったら水気をよく切り、千切りに刻みます。

2、豚三枚肉100ｇを茹でて、短冊切りにしてください。豚肉の茹で汁は、後で煮汁として使用するので捨てないでください。

3、かまぼこ80ｇとこんにゃく100ｇは、塩を軽く振って、約2分茹でて、短冊切りにしておきます。

4、鍋にサラダ油大さじ1を熱して、豚三枚肉を入れます。ジリジリという油の音がしてきたら、酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、こんにゃくを順に入れて、下味を付けます。

5、ボウルに4の具材だけを取り出し、同じ鍋にサラダ油大さじ2を加え、昆布を入れて炒め合わせます。

6、2の豚汁3カップとかつおだし1カップを混ぜて、2、3回に分けて5に加えます。そして、落とし蓋をして弱火にし、昆布が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。途中で、豚三枚肉とこんにゃくを加えます。

7、かまぼこを最後に加えて、塩小さじ1で味を調えたらできあがりです。

昆布などの茶褐色の海藻には、「フコイダン」という、ヌルヌルとした硫酸化多糖成分が含まれています。フコイダンが最もパワーを発揮するのは、「胃」です。胃の中で繁殖するピロリ菌は、胃や十二指腸で発症する病気に深く関わっており、胃がんを発症する原因にもなると言われています。

フコイダンは胃の中に入ると、胃の粘膜に引っ付いてコーティングし、粘膜をすみずみまで保護し、ピロリ菌の働きを妨げます。また、フコイダンには、ガン細胞を自滅させる能力があることがわかりました。