「ドゥルワカシー」とは？

「ドゥルワカシー」は、沖縄名産の「田芋」の料理です。

変わった名前ですが、「泥沸かし」という意味です。

田芋を煮ると、まるで泥を煮ているかのように見えることから、このような名前が付いたそうです。こんな名前ですが、食べてみると、とってもおいしいです。さまざまな素材からだしが出て、泡盛との相性もとても良い一品です。

また、田芋の特徴として、小芋が親芋の周辺にたくさん付くので、“子孫繁栄”を象徴するおめでたい食材として、祝い事にドゥルワカシーが出されます。

作り方は、田芋と水にさらしてアクを取った芋茎を、豚肉や椎茸などの具材と炒め合わせて、だしを加えてねばりが出てくるまで煮て、田芋をつぶしながら練ります。

家庭によって違ってくるのは、使用する油とだし、そして味付けです。炒めるときは、サラダ油やラードを使用し、だしはかつおだしや豚の煮汁を使い、味付けはしょうゆや塩など、それぞれの家庭によって味が違ってきます。また、田芋の代わりに、里芋でも作ることができます。

さらに「ドゥル天」という、油でドゥルワカシーを揚げたものは、おやつやおつまみにおすすめです。それでは、「ドゥル天」(1人分)のレシピを紹介します。

1、ドゥルワカシーを1個30ｇの丸形になるように手で丸めます。

2、衣（かたくり粉20ｇ、タピオカ20ｇ、水100cc）を付けて、丸めたドゥルワカシーを揚げて、表面がこんがりとキツネ色になったら完成です。

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沖縄料理は、「長寿の源」です

沖縄は日本一の長寿県です。

長寿の秘訣は、沖縄料理のバランスの良さでしょう。

それ以外にも、沖縄料理は美容面でも効果的です。

沖縄料理を取り入れて、健康と美しさを手に入れたいですね。

沖縄の住民が肉を1日に摂取する量は、1人当たり平均約90～100ｇです。

これは、全国平均のおよそ1.3倍です。

中でも「豚肉」が多く食べられています。

沖縄の豚肉料理では、豚の全ての部位を使用します。

肉は、骨付きで使い、耳、しっぽ、足、血、内臓も料理に使います。

調理方にも特徴があります。

肉は、皮・骨付きでじっくり茹でます。

箸で簡単にちぎれる程度まで茹でると、皮・骨に含まれるコラーゲンは、ゼラチンに変わり体内に吸収しやすくなります。

コラーゲンは、皮膚・血管・骨を強化します。

豆腐も大切なたんぱく源です。

沖縄県の豆腐は水分が少なく硬めで、普通の豆腐より多い栄養素が含まれています。

沖縄住民の1人当たりの豆腐摂取量は1日約90ｇ、こちらも全国平均のおよそ1.3倍です。

緑黄色野菜も、全国平均のおよそ1.3倍摂取しています。

中でも「にんじん」が一番多いです。

また、沖縄は温暖気候なので、1年中薬草・野草を利用できます。

昆布の購入量は、全国平均のおよそ1.5倍です。

通常、昆布はだしの材料として使いますが、沖縄では昆布を煮物などに使用し、そして捨てずに食べます。

昆布と豚肉を組み合わせると、昆布から出たダシで豚肉がさらにおいしくなります。

しかも豚肉の脂で昆布が柔らかくなり、旨みが増すので一石二鳥ですね。