沖縄料理 レシピ

「魚のマース煮」について

「マース」は塩のことを意味します。

沖縄で作られた塩は「シママース」と呼ばれていますが、シママースの特徴は、市販の食塩よりも粗くて、湿っぽいことです。また、濃厚な味わいなので、チャンプルーなどによく合います。

「魚のマース煮」は、魚を塩で煮るだけという、シンプルな料理ですが、味わい深いシママースが効いて、料理の味を引き締めてくれます。シママースには、海水のミネラルが含まれていることはよく知られていますが、他にも、老化の予防に効果的なビタミンEや、殺菌作用のあるビタミンCなど、健康維持のために必要な栄養成分が豊富に含まれています。

そして、魚に含まれるEPAとDHAによって、カルシウム不足を補って、ストレスを改善させます。また、血栓を予防して、血液をサラサラにする作用があります。

それでは、とってもヘルシーな「魚のマース煮」（1人前）のレシピを紹介します。

1、白身魚1尾のウロコをきれいに取り、内臓も取り除き、水できれいに洗います。

2、フライパンに魚を入れた時に、魚が浸るくらいの水を入れて、シママース（塩）大さじ1と酒大さじ1を入れて、煮立たせます。

3、2に魚を入れて、両面の身が白っぽくなるまで煮てください。

4、途中でアクが出てきたら、こまめに取り除きます。

5、味見をして、塩気が足りなければマースを足して、味が整ったら完成です。

酒の代わりに泡盛を少量入れると、より旨みが増します。また、酢、レモン、シークヮーサー、豆腐、旬の野菜などを加える家庭もあります。ちょっと具材を工夫するだけで、全体の味が変わってきます。魚のマース煮は、まさに家庭の味なのですね。