沖縄料理 レシピ

常備食「アンダンスー」

「アンダンスー（油みそ）」は、沖縄の代表的な常備食です。

日持ちするので、各家庭で冷蔵庫に常備しています。

あったかいご飯の上にかけたり、おにぎりの具にしたりして食べられます。

それでは、「アンダンスー」（4人分）のレシピを紹介します。アンダンスーは、冷蔵庫で保存すれば、半月ほど日持ちするので、たくさん作っておくと便利です。

1、豚三枚肉のブロック100ｇをそのまま茹でて、火が中まで通ったら、約1cmの大きさのサイコロ状に切ります。

2、熱したフライパンにサラダ油適量を入れて、弱火で豚肉を炒めます。

3、炒めた豚肉に甘味噌100ｇを加えて混ぜ合わせ、砂糖（または黒砂糖）1/4カップ、みりん大1、泡盛（または酒）大1を入れて、弱火で焦がさないように炒めたら完成です。

味噌は、白味噌でも赤味噌でも良いです。また、味噌の種類をいろいろ変えてみたり、泡盛の量を変えたりして、味に変化を付けても楽しいです。味付けを甘めにすれば、子供さんも喜んで食べてくれますよ。豚肉を茹でる代わりに、シーチキンを入れても手軽でおいしくできます。その場合は、焦げやすいので、弱火で炒めてください。

味噌の原料の大豆は、体内のコレステロール値を低下させる作用があり、動脈硬化を予防します。また、抗酸化作用によって、高血圧の予防、肩こりの改善、老化予防に効果的です。

味噌を製造する過程で使われる麹や酵母、乳酸菌は、体内の酸化還元を促し、消化の助けとなり、腸の働きを整えます。そして、造血作用につながり貧血の予防になります。さらに、胃潰瘍を予防する効果もあるそうです。