沖縄料理 レシピ

美容と健康効果の「ティビチ汁」

「ティビチ」は、豚の足のことです。

コラーゲンを豊富に含む豚足を、長時間煮込むと、軟骨がゼラチン質に変化します。

コラーゲンは、骨を丈夫にする作用があったり、高血圧や動脈硬化を予防したり、膝痛や腰痛などを改善させたりする効果があるそうです。さらに、大腸ガンの発症を予防する働きをもつ成分で、老化を防止する食材とも言えます。

沖縄料理「ティビチ汁」は、圧倒的に40代以上の女性に支持されており、まさに、沖縄の長寿を支えている料理の1つとなっているようです。

ティビチ汁の作り方は、「チマグー」という豚の足先の毛を取り除き、水の入った鍋にティビチを入れて、強火で沸騰させます。そして、昆布や椎茸と一緒に茹でて、かつおだし、しょうゆ、泡盛、塩などを加えて味付けをして、2時間程度じっくりと煮込めば完成です。また、2時間以上煮込めば、ティビチがトロトロになって、骨まで食べられる程になり、一味違った食感が再び楽しめます。

豚足独特の臭いが気になるときは、しょうがを加えて煮れば、臭みが和らぎます。また、にんじん、大根、じゃがいも、冬瓜、葉物野菜など、野菜を加えて煮込めば、とてもヘルシーな料理になりますし、旬の野菜を入れることで、年中楽しむことができる一品となります。生のじゃがいもを入れる場合は、1時間くらい煮込めば、柔らかく食べやすくなります。

ティビチ汁は、たっぷりのコラーゲンと良質なたんぱく質を含んでいるので、とろっとした食感ながらも、スープはあっさりとしており、とっても食べやすい料理です。ティビチ汁を食べれば、体もポカポカに温まり、肌もプルプルになるので、乾燥しやすい寒い冬の季節に、絶対に食べてほしい料理です。